MEKSİKA MUTFAĞI

Miracle · Tarih: Pts May 26, 2008 9:54 pm Mesaj konusu: MEKSİKA MUTFAĞI

BAHARLI BARBUNYA FASULYESİ
( 4 kişilik )
Malzemeler :
1/2 kg. barbunya fasulyesi
1 adet kıyılmış soğan
1 diş dövülmüş sarımsak
50 gr. içyağı
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı

Fasulyeyi yıkayın ve soğan, sarımsakla birlikte bir tencereye koyun. Fasulyeyi kaplayacak kadar su doldurun ve kaynatın.

Sonra hafif ateşte 20 dakika kadar veya fasulyelerin kabukları buruşuncaya kadar tıkırdatın. Gerekirse yine fasulyeleri örtecek kadar su ekleyin. Fasulye yumuşayınca tadına bakarak tuz ve biber ilave edin.
Fasulyeyi tencerenin kapağını örtmeden 30 dakika daha pişirin.
Yaklaşık 3 çorba kaşığı dolusu fasulyeyi küçük bir kaseye koyun. Yumuşak bir püre yapmak için fasulyeyi ezerken içine fasulyenin suyundan katın.

Fasulye püresini, suyu koyulaştırmak için fasulyenin suyuna ilave edin. Fasulyeler biraz suluca olabilir, ama suyu fazla olmamalıdır.

KALABAZA KREMALI BALKABAĞI
Malzemeler :
6 parça balkabağı
1/2 kg. şeker
6 çorba kaşığı su
1 bardak krem şanti

Hazırlanışı

Kabağın çekirdeklerini alın. Ateşe dayanıklı, derin olmayan bir kaba su koyun ve kabakları kabın içine sırayla dizin. Üzerine şeker serpin ve kaynatın. Sonra kabın ağzını örterek hafif ateşte bir saat kadar pişirin. Pişirme sırasında her on beş dakikada bir şekerli şurubu bir kaşıkla kabakların üzerine dökün. Kabaklar pişince soğutun. Sonra bir tabağa dizerek şurubunu dökün ve üstüne de krem şantiyi koyun.

MEKSİKA FİESTA SALATASI
( 6 kişilik )
Malzemeler :
1 marul
1 kış armudu
1 soğan
4 domates
1 yeşil biber
1,5 çay kaşığı kırmızı biber
4 çorba kaşığı sirke
Tuz
Hazırlanışı

Marulları küçük parçalar halinde doğrayarak büyük bir kaba yerleştirin. Soyulmuş ve doğranmış domatesleri üstüne koyun ve soyulmuş kış armudu dilimlerini sıralayın. Üzerine soğanla tohumları temizlenmiş ve doğranmış yeşil biberi serpiştirin. Tuzu, kırmızı biberi ve sirkeyi yağla karıştırarak salatanın üzerine dökün ve hemen servis yapın..

MEKSİKA KÖFTESi ( 4 kişilik ) Malzemeler :
1/2 kg.dana kıyması
250 gr.kuzu kıyması
1 yumurta
1 soğan
5 domates rendesi
1 kalın dilim ekmek
1 diş sarımsak ( dövülmüş )
1 çay kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı

Bir kasede kıymaları, ufalanmış ekmeği, yumurta, tuz, karabiberi ve naneyi karıştırarak iyice yoğurun. Kıymadan ceviz büyüklüğünde köfteler yapın.
Yağı derin bir tavaya koyup köfteleri kızartın. Delikli kepçeyle kenara çıkarın.
Soğanları tavaya atarak altın sarısı bir renk alana kadar kavurun. Domates ve sarımsağı ekleyerek kapağını kapatıp, hafif ateşte 30 dakika pişirin.Tadına bakıp gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.
Köfteleri servis tabağına yerleştirip üstüne sosu dökün.

MEKSİKA USULÜ PİLAV ( 4 kişilik )
Malzemeler :
4 çorba kaşığı yağ
1 soğan
1 diş sarımsak
1/2 kg. domates
1 bardak pirinç
3 bardak tavuk suyu
1 bardak haşlanmış bezelye
1 adet kış armudu
Kırmızı biber
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı

Bir çorba kaşığı yağı bir tavada eriterek doğranmış soğanla,dövülmüş sarımsağı hafifçe pembeleşinceye kadar kavurun. Kabuğu soyulmuş ve doğranmış domatesi tavaya atın ve domatesler iyice ezilinceye kadar karıştırarak hafif ateşte pişirin.
Geri kalan 3 çorba kaşığı yağı başka bir tavada kızdırın ve pirinci ekleyin. Pirinç yağı çekip altın sarısı rengini alıncaya kadar kavurun. Pirinç kavrulduktan sonra bir tencereye alın ve domates karışımını, tavuk suyunu katarak tuzunu, biberini ayarlayın. Tencereyi ateşin üzerine oturtarak kaynatın, bir kere karıştırıp kapağını kapatarak, hafif ateşte 15 dakika pişirin. Kırmızı biber ve dilimlenmiş kış armudu ile süsleyerek servis yapın.

FIRINDA İSTİRİDYE ( 4 kişilik ) Malzemeler :
16 istiridye (kabukları çıkarılmış )
16 küçük kızarmış ekmek
4 çorba kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı maydanoz
1 tatlı kaşığı acı kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Fırınınızı 220 dereceye getirin.
İstiridyeleri ateşe dayanıklı 4 ayrı kaba bölüştürün. Tuz, karabiber ve kırmızı biberi üzerlerine serpip, küçük parçalara ayırdığınız yağı ekleyin. Fırına sürüp 10 dakika üstleri kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkarıp üstlerine dörder kızarmış ekmek koyarak, kıyılmış maydanozla süsleyip servis yapın.

PASTIRMALI NOHUT ( 4 kişilik ) Malzemeler :
6 dilim pastırma
300 gr. nohut ( 1 1/4 su bardağı )
1 büyük soğan
1 küçük kırmızı dolmalık biber
1 diş sarımsak
1 kahve kaşığı kırmızı pul biber
1 kahve kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
2, 5 çorba kaşığı domates salçası
1, 5 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

Bir tencereye 1 tatlı kaşığı tuz ve nohutları koyup üstlerini örtecek kadar su ekleyin. Su kaynayınca altını kısın. Bir saat nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp nohutları süzün.

Ayrı bir tencerede pastırmaları tereyağla hafifçe kavurun. Soğan, sarımsak ve kırmızı dolmalık biberi ekleyerek soğanlar pembeleşene kadar pişirin.

Kalan yarım tatlı kaşığı tuz, karabiber, kekik, domates salçası ve nohutları ekleyip 10 dakika, arasıra karıştırarak pişirin. Tencereyi ateşten alıp servis tabağına koyup servis edin.

GASPATCHO ÇORBASI

Malzemeler

8 olgun domates
1 yeşil biber
1 kırmızı biber
1 salatalık
1 dilim ekmek
Bir çeyrek bardak zeytinyağı
Bir yemek kaşığı sirke
Bir çay kaşığı tuz
Bir çay kaşığı biber
Hazırlanışı :
Tüm malzemeyi bir blender içinde karıştırın.
Tadına bakarak su ilave edin.
Servis ederken üzerine kaşar rendesi ekleyin.

Bu çorba soğuk servis edilir.

Miracle · Tarih: Pts May 26, 2008 10:50 pm Mesaj konusu:

Meksika çorbasi

Malzemeler

1 kg. domates
1 kahve kaşığı kırmızı biber
250 gr. kıyma
1 soğan
1 dilim ekmek
1 yumurta
5 su bardağı su
2 çorba kaşığı tereyağı
1 diş sarımsak

Yapılışı

Bir tencerede tereyağını eritin. Kabaca doğradığınız soğanları ekleyerek pembeleşene kadar pişirin. Kırmızı biberi katıp yarım dakika pişirdikten sonra domatesleri ve suyu da ekleyin. 1 tatlı kaşığı tuzu da ilave edip orta ateşte suyun yarısını çekene kadar pişirin. Köftesini hazırlamak için bir kaseye kıymayı, ufalanmış ekmeği, yumurta, sarımsak ve 1 çay kaşığı tuzu koyup iyice yoğurun.Fındık büyüklüğünde köfteler yapıp çorbanın içine atın. Tencerenin kapağını kapatıp ağır ateşte pişirin