ÇİN MUTFAĞI

Miracle · Tarih: Pts May 26, 2008 10:25 pm Mesaj konusu: ÇİN MUTFAĞI

ÇİĞ BALIK / Sashimi ( 4 kişilik )
Malzemeler
250 gr. ton balığı fletosu
Acı hardal
Soya sosu
Rendelenmiş turp
İnce kıyılmış zencefil kökü
MaydanozHazırlanışı :
Balığın çok taze ve soğuk ama donmamış olması gerekir.

Balık filetosunu incecik şeritler halinde kesin, bir tabağa yerleştirin üstünü maydanoz ve turpla süsleyin.

Sonra ayrı ayrı kaplara konmuş soya sosu, hardal, turp ve zencefil köküyle ile servis yapın.

ÇİN SALATASI ( 5 kişilik )
Malzemeler :
1 küçük baş lahana
1 çorba kaşığı susam
3 çorba kaşığı yer fıstığı yağı
2 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı hardal
4 adet doğranmış su kestanesi
4 sap doğranmış taze soğan
Karabiber
Tuz
Hazırlanışı
Lahanayı yıkayarak kalın damarlarını çıkartın, lokma halinde doğrayın, gevrekleşmesi için bir naylon torbaya koyarak buzdolabında bırakın.
Susamı kuru bir tavada karıştırarak kavurun ama yakmayın.
Lahananın dışında tüm malzemeyi karıştırın, bir servis tabağına koyarak bir saat dinlendirin. Servis yapmadan önce üzerine lahanayı koyarak hafifçe karıştırın.

ÇİN USULÜ SAZAN BALIĞI ( 4 kişilik )
Malzemeler
1,5 kg.'lık temizlenmiş bir sazan balığı
3/4 su bardağı su
Yarım su bardağı et suyu
1 su bardağı sek beyaz şarap
1/2 çorba kaşığı rafine yağ

Harcı :
4 çorba kaşığı pirinç (yıkanıp 20 dakika ılık suda
bekletilmiş ve süzülmüş) 4 adet ince kıyılmış taze soğan
1 dilim kıyılmış jambon
1 tablet dövülmüş tavuk suyu konsantresi 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı :
Harcı hazırlamak için orta boy bir kasede pirinç, jambon, taze soğan, dövülmüş tavuk suyu konsantresi, tuz ve karabiberi karıştırın. Hazırladığınız bu harcı sazan balığının karnına doldurup balığın karnını iple dikin.

Balığı büyükçe bir tencereye yerleştirip, üstüne suyu dökün.

Daha büyük bir tencerenin dibine bir tel ızgara yerleştirip, tencereyi yarıya kadar kaynar suyla doldurun.

Balığın bulunduğu tencereyi, büyük tenceredeki ızgaranın üstüne yerleştirip büyük tencerenin kapağını kapatın.

Büyük tencereyi orta ateşe oturtup, balığı 45 dakika buharda pişirin. Büyük tencerenin kapağını açıp, balığın bulunduğu tencereye et suyu ve şarabı ekleyin. Büyük tencerenin kapağını yeniden kapatarak, balığı 45 dakika daha, eti yumuşayana kadar pişirin.

Büyük tencereyi ateşten alıp, içindeki daha küçük tencereyi çıkartın. Balığı bir delikli kepçeyle ısıtılmış bir servis tabağına aktarıp, üzerine rafine yağ dökerek servis yapın.

ÇİN USULÜ PİRİNÇ MÜCVERİ ( 4-6 kişilik )
Malzemeler :
300 gr. uzun taneli pirinç
250 gr. taze soğan
200 gr. kırmızı tatlı biber
125 gr. margarin
2 yemek kaşığı soya sosu
1 diş ezilmiş sarmısak
4 adet yumurta
Acı kırnızı biber
Tuz
Hazırlanışı :
Pirinçleri 1 litre tuzlu suda 15 dakika haşladıktan sonra süzüp soğumaya bırakın.

Taze soğanı ince şeritler halinde doğrayın. Kırmızı dolmalık biberleri ayıklayıp şerit şerit kesin. Biber ve taze soğanları haşladığınız pirince katın. Yumurta, soya sosu, sarmısağı ve acı biberi karıştırın.
Diğer tarafta margarini bir tavada eritin. Hazırladığınız karışımı porsiyon porsiyon bir yemek kaşık yardımı ile tavaya koyun, üzerine bastırıp yassılaştırın. Her iki tarafını 3-4 dakika olmak üzere çıtır çıtır kızartın.

Fazla yağın süzülmesi için ayrı bir kaba alın, sonra tatlı-ekşi Çin sosu ile birlikte servis yapın.

ETLİ PIRASA ( 4 kişilik )
Malzemeler :
1/2 kg.kuzu kuşbaşı
1/2 kg. pırasa
4 çorba kaşığı soya sosu
3 çorba kaşığı sek şarap
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı şeker
2 diş dövülmüş sarımsak
Tuz
Hazırlanışı
Genişçe bir tavaya yağı koyarak sarımsaklar pembeleşinceye kadar kavurun.

Kuşbaşı eti tavaya atarak, renk değiştirinceye kadar karıştırarak pişirin.

Kuşbaşı doğradığınız pırasaları da ilave edip 3 dakika kavurun.

Geri kalan malzemeyi ekleyip 3 dakika daha kavurun.Ve servis yapın.

KARİDES

Malzemeler :
200 gr. karides
100 gr. pişmiş tavuk eti ( didiklenmiş )
10 yumurta akı
2 su bardağı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı mısır nişastası
2 çorba kaşığı taze soğan

Hazırlanışı

Bir kasede bir yumurtanın akı ile mısır nişastası ve tuzu, tahta kaşıkla pürtüksüz hale gelinceye kadar karıştırın. Karidesleri ekleyip her taraflarını bulayın.
Deri bir tavaya yağı koyup kızdırın. Karidesleri atıp 1 dakika kızartın. Kağıt peçete üzerine çıkarıp fazla yağını süzün.

Ayrı bir kasede 9 yumurta akını kar haline getirin. Bunun yarısını geniş bir tabağa yayıp üstüne karidesleri yerleştirin. Kalan yumurta karını karideslerin üzerine örtün.

Yavaşça karidesleri tavaya koyun ve 3 dakika kızartın. Kağıt peçete üzerine çıkartıp fazla yağını süzün ve servis tabağına çıkartın. Üstüne tavuk etlerini ve taze soğanları serperek sıcak olarak servis yapın.

KELEBEK KARİDES ( 5 kişilik )

Malzemeler :
1/2 kg.karides
2 kahve fincanı un
1 çorba kaşığı beyaz şarap
1 yumurta (akı ayrılmış )
1 bardak su
1 çimdik tuz
Yağ
Hazırlanışı
Karidesleri sırt kısımlarından ikiye kesin, ama ayırmayın. Sırt damarını çıkarın. Kelebek gibi açarak bastırarak yassılaştırın. Üzerine beyaz şarap serpiştirin.
Unu tuzla birlikte bir kaba koyun. Yumurta sarısını ekleyin. Suyun yarısını katarak bir bulamaç yapın. Geri kalan suyu da katın. Yumurta akını katılaşıncaya kadar çırpın ve kullanmadan önce bulamaca karıştırın.
Derince bir kaba yağ koyup kızdırın. Karidesleri bulamaca batırıp nar gibi kızartın. Kızarttıktan sonra peçete kağıdı ile yağını süzün.