Bu akşam, komşunuzu iftara çağırın

Cumartesi, Ağustos 4, 2012, 22:45
Mutfak kategorisi. Bu mesaja 0 yorum yapıldı.

FaceBookta Payla

Herkes eski Ramazanları özlüyor. Özlemeyin, özlediğiniz davranışları hayata geçirin. Mesela şimdiye kadar hiç yapmadığınız bir yemek yapın ve komşunuzu iftara davet edin.

“Nerede ah o eski Ramazanlar,” son yılların bu klişe deyişini bu sene duymamanın ya da az duymanın verdiği tatlı bir mutluluk var içimde. Hayatım boyunca sorunlardan sıkıntı yaratan ama hiç çözüm üretmeyen modellemelerden uzak durdum. Herkesin ağzında hep bir “Nerede ah o eski Ramazanlar,” deyişi vardı. Peki ne vardı o eski Ramazanlar’da da şimdi yok, bir düşünelim. Eskiden hoşgörü, paylaşım, dost sohbetleri vardı. İnsan teması daha ön plandaydı, komşuluk, akrabalık ilişkileri daha gelişmişti. Peki şimdi bütün bu kavramlar uzaya mı uçtu? Birisi gelip bunları elimizden mi aldı? Cevap; “Tabii ki hayır.” Bütün bu kavramlar aslında hâlâ hayatımızın içinde, biz biraz görmezden geliyoruz. Önceliklerimiz değişti, hayatta bizim için nesnel temalar daha önem kazandı. Ama insan olmanın özü hâlâ aynı ve aynı yerde duruyor, yeter ki ona dokunmayı başarabilelim. “Nerede ah o eski Ramazanlar,” diye hayıflanacağımıza bu akşam bir komşumuzu iftara davet etsek, bir iş arkadaşımıza yarın akşam ailece iftar yapalım desek, yakın çevremize küçük iyilikler yapıp biraz gönüllerini alsak, işte o zaman eski Ramazanlar’ın tadını günümüze taşır, iyilikleri gönülden paylaşırız.

MUTFAKTA CESARETLİ OLUN
Ramazan ayı boyunca sosyal medya üzerinden sürdürdüğüm #iftarsofrasinda hashtag’li yemek paylaşımlarınız tüm hızıyla devam ediyor. Her gün yöresel yeni yemekler, farklı pişirme teknikleri ve malzemelerle yapılan nefis yemek önerileri geliyor sizlerden. Olaya geniş pencereden baktığımızda, çağlar boyunca bu toprakların ne denli büyük bir gastronomi kültürüne ev sahipliği ettiğini görüp de hayran kalmamak imkansız.
TARİFLERİNİ Zİ PAYLA ŞIN
Çok benzer içeriklerle hazırlanan bir çorbanın, içine eklenilen yöresel bir kaç özel malzeme ile farklılaşıp yepyeni bir tada bürünmesine gözlerinizle şahit oluyorsunuz. Damaklarınızla şahit olmanız için de ocağın başına geçip cesaretle yeni lezzetleri denemeniz şart. Denediğiniz yemekleri benimle, #iftarsofrasinda hashtagi ile www.twitter.com/ arda_turkmen adresinden ya da www.facebook.com/ardaninmutfagi adresinden paylaşmayı unutmayın. Yeni tarifler ya da var olan tariflerin içine, biraz klasiğin dışında eklemeler yapmak için bir kaşık cesaret ile bir tutam yön göstermeyi bir taşım kaynatıp, Arda’nın Ramazan Mutfağı‘nı ekranlara taşıdık. TV8 ekranlarında her gün saat 16.00’da, Ramazan’da hanımların en büyük sorunu, “Bugün ne pişirsem,” derdine bir nebze de olsa alternatif öneriler getirmeye, iftar sofralarında küçük farklılıklar yapmaya çalışıyoruz. Bu hafta size çok beğenerek hazırladığım ve içen herkesin bayıldığı bir dövme çorbası tarifi veriyorum. Dediğim gibi bu çorba birçok farklı yörede farklı yorumlanıyor. Yanında ise evde hızlıca perde pilavı yapmanın en kolay yolunu gösteren bir milföy hamurunda perde pilavı tarifim var… Yeniliklerden, pratik çözümlerden kaçınmayın… Afiyet olsun.

***
KOLAY PERDE PİLAVI
MALZEMELER
1 paket milföy hamuru
2 su bardağı pirinç
10-15 adet mantar
3 su bardağı su
2 çorba kaşığı tereyağı
1/2 demet dereotu
Tuz-karabiber
YAPILIŞI
Pirinçleri ılık suda bir süre bekletip, duru suyu çıkana kadar yıkayın ve süzülmeye bırakın. 2 çorba kaşığı tereyağını pilav tenceresinde eritin. İnce doğradığınız mantarları içine ekleyip mantarlar, bıraktıkları suyu çekinceye kadar kavurun. Süzülmüş pirinçleri ve tuzu ekleyin. Tuz, pirinçlerin kırılmasını engeller. 2-3 dakika daha çevirin. 3 bardak sıcak suyu koyup, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kapağını kapatıp önce harlı, sonra hafif ateşte pişirin. Suyunu çekince altını kapatarak içine ince doğradığınız dereotunu koyun. Ağzı kapalı şekilde demlenmeye bırakın. Milföyü, unlu bir zeminde merdane ile yaklaşık 2 mm. kalınlığında incelterek açın. Düz, çukur bir fırın kabını hafifçe yağlayın, açtığınız milföyü ortalayarak yerleştirin. Soğumuş olan pilavı karıştırıp, hamurun ortasına tepeleme olarak boşaltın. Hamurun açıkta kalan kısımlarını pilavın üzerine bohça katlar gibi kapatın. Üst kısmında hamuru birleştirip birbirine yapıştırın ve böylece bir kubbe oluşturun. Önceden 170 derecede ısıtılmış fırında 35-40 dakika, hamur altın sarısı renk alıncaya kadar pişirin. 4 Perde pilavı yaparken hamur açmaktan çekinenler için işi kolaylaştıran pratik bir tarif. Milföy tereyağlı ve katlı bir hamur olduğu için piştikçe nar gibi kızaran bir dış katman elde edeceksiniz. Hamurunuzu yerleştirmeden önce dış çepherine muntazaman badem yapıştırırsanız, kalıptan çıkarttığınız zaman dış görüntüsüne bir de badem lezzeti ekleyebilirsiniz.

DÖVME ÇORBASI
MALZEMELER

1 bardak aşurelik buğday
1/2 tavuk göğsü
1/2 bardak nohut
1 bardak yoğurt
1 yumurta
1 çorba kaşığı un
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
5-6 bardak su
Tuz-karabiber

YAPILIŞI
Aşurelik buğdayı ve nohutu akşamdan ıslatın. Bir tencerede veya düdüklü tencerede tavuk göğsünü, dövme ve nohutu 5-6 bardak su ile pişirin. Piştikten sonra tavuk göğsünü içinden alıp iyice didikleyin.Yoğurt, yumurta ve unu ayrı bir kasede çırpın. Bu karışımı çorbanın içine ilave edin ve kıvam alana dek kısık ateşte pişirin. Pişince içine 2 diş dövülmüş sarımsağı ilave edip altını kapatın. Tavuk göğsünü tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Tereyağını tavada kızdırıp üzerine nane ve kırmızıbiberi ekleyin. Çorbanın üzerine gezdirerek sıcak servis edin. 4 Bu çorba tek başına bir yemek kadar doyurucu ve kıvamlı bir çorbadır. Buğday ve nohuta biraz da erişte eklenebilir. Bu durumda içine koyduğumuz su miktarını biraz daha fazlalaştırmak gerekecektir.

SABAH












Yorum Yaz


.