Antepli ev kadınlarından özel tarifler

Pazar, Kasım 13, 2011, 23:49
Mutfak kategorisi. Bu mesaja 0 yorum yapıldı.

FaceBookta Payla

Gaziantepli ev kadınlarından alınan yemek tarifleriyle hazırlanan ‘Gelenekten Geleceğe Gaziantep Yemekleri’ kitabı çıktı. Aile ve Sosyal Politikalar Bakanı Fatma Şahin’in de eşkili ufak köfte tarifiyle katkıda bulunduğu kitapta çorbadan dolmaya, kebaptan tencere yemeğine, börekten tatlıya ve turşudan reçele kadar 420 tarif yer alıyor. Tahir Tekin Öztan’ın hazırladığı kitap Doğan Burda’dan çıktı.

Kemikli parça et tencerede 5-6 bardak su ile 45 dakika pişirilir. Geceden ıslatılmış nohut eklenip 45 dakika pişirilir. İçine salçalar ve tuz eklenip bekletilir. Köftelik ince bulgur, et, ince doğranmış soğan, karabiber, tuz karıştırılarak 30 dakika yoğrulur. Fındık büyüklüğünde köfteler hazırlanıp süzgece konur. Kaynamakta olan su dolu tencerenin üzerine yerleştirilen süzgecin ağzı kapatılıp köfteler 30 dakika pişirilir. Et ve nohutun içine pişen köfteler eklenerek 3-5 dakika kaynatılır. Sumak ekşisi en son ilave edilir. Üzerine yağda kızdırılmış nane gezdirilir.

Eşkili ufak köfte
2 su bardağı ince bulgur
250 gr. Çiğ köftelik et
1 adet soğan
500 gr. Kemikli parça et
1 su bardağı nohut
1’er yemek kaşığı domates ve biber salçası
1 yemek kaşığı sumak ekşisi
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz ve karabiber

SABAH













Yorum Yaz


.